Битва за гостя

Стратегия и тактика
ресторанного маркетинга

Полноценный учебник практического маркетинга в ресторане

Что делать, когда в теории одно, а на практике совсем другое?

«Впервые в России выходит полноценный учебник практического маркетинга в ресторане. Его автор Ирина Авруцкая, более десяти лет проработавшая на ключевых должностях в таких известных компаниях как «Улей Кейтеринг», Papa John’s Pizza, «Росинтер Ресторантс», предлагает читателям исчерпывающие ответы на все проблемы и вопросы, связанные с реальным ресторанным маркетингом.»

Издательский дом и журнал "Ресторанные Ведомости"

Презентация книги

«Книга Ирины Авруцкой предлагает свежий и сфокусированный взгляд на маркетинг в нашей старомодной индустрии. Я начал читать и не мог остановиться пока не дошел до последней страницы и не выпил 4 порции эспрессо! Редко встретишь инновационное мышление и неожиданные идеи в ресторанном бизнесе. Книга "Битва за гостя" - настоящий кладезь знаний, основанный на реальном прикладном опыте автора, живых примерах и страстном отношении Ирины к своему делу. Это пособие будет одинаково полезно как мечтателю, планирующему открыть свой первый ресторан, так и опытному владельцу сетевого бизнеса. С нетерпением жду продолжения!»

Ян Зильберквит

Президент группы копаний "Наш Хлеб"

Выдержки из книги

Так что, повторюсь, ресторан или кафе, безусловно, должны быть уникальны и отличны от конкурентов, но также жизненно необходимо то, о чем часто забывают, — быть понятным, а значит, следовать определенным принципам «жанра». Быть особенным и в то же время быть похожим — в этом состоит первый из парадоксов, которые я считаю основой любой успешной ресторанной концепции. Второе утверждение, которое, к сожалению, мы вспоминаем не так часто, — важно быть не первым, а лучшим.

Итак, сколько блюд и разделов должно быть в меню? Вопрос, безусловно, к формату заведения. В фастфуде — 20–25, в демократичном кафе — 30–60, а в ресторане высокой кухни меню вполне может состоять из одной страницы с 12–15 блюдами. Основная задача маркетинга — спланировать меню таким образом, чтобы по результатам продаж блюд разных категорий средневзвешенная себестоимость составила плановую величину. Шеф-повар при разработке отдельных позиций должен следить за тем, чтобы были выдержаны нормы себестоимости по каждой из категорий...

С активным распространением технологий высокоскоростного доступа в интернет, просмотр видео в социальных сетях стал намного более популярным. Красивый видеоролик позволит задержать внимание ваших подписчиков на бренде на несколько минут, а ведь для социальных медиа это очень долго! Безусловно, при возможности, стоит включать качественные видео в план публикаций в социальных сетях.

Скачать фрагмент

Ирина Авруцкая

Битва за гостя

Стратегия и тактика
ресторанного маркетинга

ISBN 978-5-98176-109-6

«Раньше я скептически относилась к книжным трудам по маркетингу, считала, что это очень прикладная сфера, и, при этом, постоянно меняющаяся. И в ответ на все мои претензии, в книге Ирины Авруцкой я нашла как раз тот самый современный подход, зависящий не столько от традиций маркетинга и жесткого позиционирования, сколько от постоянно развивающегося рынка и потребностей гостя, но с четкими инструкциями, понятными инструментами и вдохновляющими примерами. В чем-то книга показалась по-хорошему консервативной, но это абсолютно не отменяет того, сколько полезных актуальных идей собрано в ней и преподано в удобной форме! Рекомендую всем участникам моих маркетов!»

Анастасия Колесникова

Основатель проекта "Местная Еда”

Об авторе

Ирина Авруцкая в ресторанном бизнесе с 2006 года. Начинала с должности директора по маркетингу в группе компаний Uley Catering Group. В сентябре 2009 года Ирина присоединилась к команде «Папа Джонс» в качестве директора по маркетингу. С 2011 года Ирина перешла на позицию директора по стратегии и развитию рынка мастер франшизы «Папа Джонс» в России. В 2013 и 2014 годах руководила маркетингом брендов TGI Fridays и Costa Coffee в «Росинтер Ресторантс».

Закончила Международный университет в Москве, программу повышения квалификации АНХ, имеет степень магистра Манчестерского Университета (Великобритания), обучалась в Университете Западного Онтарио (Канада). Регулярно участвует в крупнейших отраслевых конференциях, читает лекции в школе ресторанного менеджмента RMA, является автором колонки «маркетинг» в журнале «Ресторанные Ведомости».

Партнеры

«Выход этой книги сейчас как никогда своевременен. Индустрия общественного питания столкнулась с серьезными экономическими потрясениями и рестораторы сегодня буквально борются за каждого клиента. Книга "Битва за гостя" предлагает целый арсенал маркетинговых приемов, которые способны принести реальную пользу бизнесу, будь то в России или за рубежом.»

Питер Спинелла

Обозреватель The Moscow Times

Где купить мою книгу

В интернет магазинах

Через сети дистрибуции

Библио Глобус

Адреса магазинов

Московский Дом Книги

Адреса магазинов

Глобус Гурме

Адреса магазинов

Азбука Вкуса

Адреса магазинов

Также рекомендую прочитать:

The Tipping point. Malcolm Gladwell
What to Eat. Marion Nestle
Setting the Table. Danny Meyer

Через сети дистрибуции

Библио Глобус

Адреса магазинов

Московский Дом Книги

Адреса магазинов

Глобус Гурме

Адреса магазинов

Азбука Вкуса

Адреса магазинов
Сделано с помощью  
On the Menu. Ronald F. Bryant
Guest-Based Marketing. Bill Marvin
Build Your Tribe. Susanne Currid
«Эти книги повлияли на мой профессиональный и личностный рост»
Chipotle Effect. Paul Barron
«Прочитав эти книги, вы станете смотреть на многие привычные явления и вещи иначе!»